Til alle utålmodige sjeler, (meg selv inkludert);
Løken trenger langsom koking for å utvikle den kraftige, rike aromaen som karakteriserer en perfekt løksuppe. Så her er det bare å surre på kjøkkenet og godt selskap.
Oppskrift på Fransk Løksuppe
Du trenger;
4-5 gule løk, skivet i tynne ringer.
45 g smør
1 ss olje
1 ts salt
1/4 ts sukker
(4 liters kjele)
45g mel
2 liter kokende oksebuljong
vel 1 dl tørr hvitvin (eventuelt vermut)
Salt & pepper
3 ss konjakk (til de med barskap) kan droppes
Landbrød
Revet ost med kraftig smak
Kok løken langsomt med smøret og oljen under lokk i 15 minutter.
Ta av lokket, hev temperaturen til middels og rør i salt og sukker. Kok i 30 - 40 minutter under hyppig omrøring, til løken har fått en jevn, dyp gyllenbrun farge.
Dryss på melet og rør i 3 minutter.
Ta kasserollen av varmen og bland inn i den kokende væsken. Tilsett vinen og smak til.
La den småkoke delvis under lokk 30 - 40 minutter. Skum av en gang i blant.
Smak til igjen.
Forberedt, prøvesmakt & fotografert av Cecilie
Suppen serveres gjerne rykende varm, ofte gratinert i ildfaste posjonskåler.
