Hvitvins dampede blåskjell med pommes strippes og aioli
Det er klart man kan fange skjellene selv, men det tar ikke jeg sjansen på, for er det noe du kan bli skikkelig dårlig av så er det dette. Så jeg kjøper blåskjell hos fiskehandleren og blir like overrasket hver gang over hvor rimelig mat dette er, og for å ikke snakke om hvor utrolig godt det er!
Du trenger;
2 nett blåskjell
4 ferske hvitløksfedd
50 g meierismør
3 dl tørr hvitvin
1 potte koriander
Pepper
Jeg pleier ikke å vaske blåskjellene, jeg synes mye av den gode sjøsmaken forsvinner da, men jeg fjerner de ødelagte skjellene.
Smelt meierismør i en stor kjele og tilsett hakket fersk hvitløk. Blancher og hell oppi blåskjellene og vend godt rundt, hell over vinen og kvern litt pepper over.
Sett på lokk i cirka 10 minutter eller til alle skjellene har åpnet seg, og klipp hakket koriander over.
Server gjerne med pommes strippes og aioli (moules frites) eller med hvitløksbrød.
Blå rustikk
Alternativ 2 er å grille blåskjellene naturell rett på grillen kun marinert i litt olje, sitron og chili eller ikke noe. Serveres på grove fjeler til en drink før maten. Du trenger ikke bestikk engang, bare bruk skjellene til å åpne. Oljen får fart på varmen og gir en god røkt smak.
Cecilies aioli
Her er det viktig at du bruker en god glassbolle og med god så mener jeg: ikke for grunn og ikke for liten, det er lurt å lage en raus porsjon når du først setter i gang. Aioli er godt til det meste og holder seg fint i kjøleskapet 3-4 dager. Bruk en god stålvisp. Jeg har selv en gammeldags visp på hytta som gjør enhver dressing og aioli idiotsikker mot å skille seg, hjemme funker en moderne stålvisp også.
Du trenger;
1 stor ts Dijon sennep
1 stor eggeplomme
2 ferske hvitløksfedd
Salt Pepper Tabasco
Noen dråper sitron
Cirka ½ flaske solsikkeolje
Litt iskaldt vann
Begynn med Dijon-sennepen, tilsett fint kuttet hvitløk, salt, pepper, noen få dråper sitron, en eggeplomme og start med å tilsette oljen i en tynn stråle, litt av gangen før du blir tøff og heller i, det er i begynnelsen majonesen er mest sårbar. Jeg pleier å spe med noen dråper kaldt vann innimellom for å sikre meg at den ikke skiller seg, men også for å få en litt mildere konsistens.
Når du er lei og du føler at du har laget nok, så skal du smake til, majonesen kreve masse smakstilsetning, ikke vær redd, bortsett fra med saltet. Pepper og mer Tabasco, litt lime og så finito!