Du trenger;
3-4 kilo piggvar
Smør
Sitron
Pepper og salt
Slik gjør du
Smør folie raust inn med smør og legg hele fisken med bukken ned, skjær 2-3 snitt i ryggen fyll med meierismør, sitron, salt og pepper. Lukk igjen og la ligge på grillen eller i ovnen i cirka 35-40 minutter.
Fisken slipper benet når den er klar. Prøv å lirke med en skarp kniv i ryggraden og løsner ikke filene, så stek/grill i noen ekstra minutter.
Til piggvar kan du servere flere ting. Hvis det er midt på sommeren, så anbefaler jeg en grønn salat med aioli (se oppskrift side) eller hvis du vil ha en varm saus så er Henriette Schønberg Erkens hollandaise (se oppskrift side) fantastisk sammen med sesongens asparges og en knusktørr Chardonnay.
Som selskapsmat ellers i året så anbefaler jeg en kraftigere variant med en aspargebønnesalat (se oppskrift side) og som alternativ til hollandaise en Beurre Blanc (se oppskrift side), samt villris som alltid er godt til hvit fisk.
Fisken serverer du midt på bordet rett fra langpanne/grillen, det finnes ikke vakrere mat.
Forberedt, prøvesmakt & fotografert av Cecilie
Scopthalmus maximus
Relativt uvanlig flatfisk de fleste steder i Norge, og oftest finner du den sør i landet. Man kan være heldig å treffe på den på sandbunner hvis du er av den sporty typen som dykker selv, med harpun eller med garn og da er det bare å kalle inn til fest!
Om du ikke har hatt fiskelykke og det lukter litt vel fisk i fiskebutikken, gå til en annen fiskehandler. Piggvar er som nevnt festmat og selv om den er dyr så må du være raus når du beregner, for mye forsvinner fra skinn og ben. Du vil ha topp kvalitet og må beregne 600-700 gram per person.
Helgrillet piggvar på Italiensk
