Fransk Løksuppe

Alle kan lage fransk kokekunst, med rett instruksjon. Det er nemlig teknikken som skiller kunsten fra det hverdagslige kjøkken.

Til alle utålmodige sjeler, (meg selv inkludert);

Løken trenger langsom koking for å utvikle den kraftige, rike aromaen som karakteriserer en perfekt løksuppe. Så her er det bare å surre på kjøkkenet og godt selskap.

Du trenger;

4-5 gule løk, skivet i tynne ringer.
45 g smør
1 ss olje
1 ts salt
1/4 ts sukker

(4 liters kjele)
45g mel
2 liter kokende oksebuljong
vel 1 dl tørr hvitvin (eventuelt vermut)
Salt & pepper

3 ss konjakk (til de med barskap) kan droppes
Landbrød
Revet ost med kraftig smak
Kok løken langsomt med smøret og oljen under lokk i 15 minutter.
Ta av lokket, hev temperaturen til middels og rør i salt og sukker. Kok i 30 - 40 minutter under hyppig omrøring, til løken har fått en jevn, dyp gyllenbrun farge.
Dryss på melet og rør i 3 minutter.

Ta kasserollen av varmen og bland inn i den kokende væsken. Tilsett vinen og smak til.
La den småkoke delvis under lokk 30 - 40 minutter. Skum av en gang i blant.
Smak til igjen.